2017. október 17., kedd

Birsalmasajt egyszerűbben

Újra itt az ősz, és újra itt a birsalmasajt. Ezúttal kétféle színben indult, de még nem látszik a sötétedés. Azért ha a két nagyobb szívet összehasonlítják, akkor talán érzékelhető némi különbség. A barna foltok a kis kockákban meg a virágformában diótól és mazsolától származnak. A szíveket (a legalsó képen látszik) megszórtam egy kis mákkal és szezámmaggal. Csak a móka kedvéért. 
Hozzávalók:
1 kg birsalmapép
80 dkg cukor
citromlé
mazsola
diódarabok
Elkészítés:
2 kg 70 dkg birsalmám volt. A magházát ezúttal nem vágtam ki (ezért egyszerűbb), de a sérüléseket igen. Fél liter vizet öntöttem hozzá,  és egy lábasban állandó keverés mellett puhára főztem. Szűrön lecsepegtettem, és a robotgép paradicsompaszírozó részén áttörtem. 2 kg 30 dkg pépet kaptam. 1 kg birsalmához 80 dkg cukrot számítottam, majd a pépet két részre osztottam. Az elsőhöz adtam még kb fél citrom levét. Olyan sűrűre főztem fél óra alatt, hogy a tányéron elkezdjen szilárdulni a rácseppentett massza. Vízzel öblített formákba öntöttem. A kisebbeket már másnap ki lehetett borítani, de a nagyobbakat csak harmadnap tettem ki rácsokra száradni. Most is ott vannak, bár a számuk most már fogyogat.:)
A második adaghoz nem adtam citromlét, annak majd bordóra, barnára kell változnia idővel.

A rudakat sütőrácson szárítom, de olyan avítt szegény, hogy nem akartam közzé tenni a képét, ezért kerültek papírra. 
Itt jobban lehet látni a színkülönbséget.

Olvastam, hogy az Édenben Éva birsalmát kóstolt, és azt kínálta Ádámnak. Hát ez több okból sem lehet igaz. Egyrészt mert nem tudjuk, hogy milyen gyümölcs volt, másrészt meg azért, mert nagy kiszúrás lett volna. Habár azt is írják, hogy keleten sok birsalmafajta létezik, van olyan, amit meg lehet enni nyersen is.
Sokat gondolkodtam azon, hogy mire használhatták a birsalmát a cukor előtt időkben, és ha van más fajta, mint a miénk, akkor miért nem olyat hoztak el őseink.  A mienk nyersen ehetetlen, főve sem túl finom, ha nincs benne édesítő. Persze mézzel fel lehetett javítani régebben is, amint azt egy római kori szakácskönyvben Apicius mester javasolja. És póréhagymával főzte össze. Brrrrr! Így jobban megértjük, hogy miért omlott össze a Római Birodalom. :)
Kis érdekesség: A Kanári szigeteken és Dél-Amerika egyes helyein a fiatalok érdekes játékra használják a birsalmát. Ha az érett birset sós vízbe teszik, akkor édesre változik az íze. Ezért egyesével beledobálják a gyümölcsöket a tengerbe. A játékosok rohannak érte, és aki először eléri, az kapja az első harapást. Újra bedobja, és addig tart a játék, amíg elfogy a birsalma. (Írtam az angol Wikipédia oldal felhasználásával)

2017. október 16., hétfő

Kubucukor

Már van egy gumicukor recept a blogon meggyléből. Ennek mintájára alkottam meg a kubucukrot. Vicces név, finom íz. Szép külső. 
Elkészítés:
3 dl kubuitalt alaposan összekeverünk 30 g zselatinnal. Mivel nagyon sűrű volt a lé, azt gondoltam, hogy elég lesz ennyi zselatin. Így is lett. 
Forrásig hevítjük.  Úgy olvastam, hogy nem szabad túlhevíteni, mert a zselatin elveszíti a zselésítő képességét. Formákba töltjük, ha kihűlt, hűtőben dermesztjük. A szív alakúakat könnyű volt kinyomni a szilikon jégkockatartóból, de a másiknál késsel kellett körbevágni, és villával kiemelni.


Leveszöldséget sorsoltam

Elnézést kérek, amiért csak ma teszem közzé a sorsolás eredményét. Amint látható, Éva a szerencsés nyertes. Remélem, hogy sikerül majd örömet szereznem. Ízelni fog a küldemény. A címed megvan, hamarosan küldöm a csomagot. Ha a leveszöldségen kívül egy kis dióbelet is találsz benne, akkor ne a postásokat szidd! :)




2017. október 13., péntek

Kubu

Elég randán néznek ki ezekkel a sapkákkal, de azok nélkül meg még randábbak. A paradicsomlénél még nem bántam ezt az össze-visszaságot (se tavaly, se idén), de most úgy döntöttem, hogy felöltöztetem az üvegeket. A tartalmuknak persze nem árt, nem használ, mert sapkával vagy anélkül is nagyon finom ital lett belőlük. Már annak, aki szereti. Hát mi a férjemmel szeretjük!

Hozzávalók:
3 kg répa
2 kg alma
2 citrom+3 narancs=fél liter
1 kg cukor
1 csipet só
két késhegynyi borkén
1 mokkáskanál citromsav
kis tartósító
A citrusoknak lereszeltem a héját előbb. Jó lesz másba.
Elkészítés:
Az almát és a répát is megtisztítjuk, és külön-külön feltesszük főni. Botmixerrel pépesítjük, majd összekeverjük egy nagy fazékban, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Rottyan még egyet, és üvegekbe tesszük. Az ízén lehet még javítani, nálam azért került bele még egy kis citromsav. 70 dkg cukrot terveztem, de kevésnek találtam azt is. A nátrium-benzoátot az üvegekbe tettem, de csak egy leheletnyit. Száraz dunsztban tartjuk másnapig. Ívóleves felhasználáson túl másképp is fel lehet használni. Receptek hamarosan.:)

Bibliás elmélkedés:
Egyszer láttunk egy filmet, aminek az üzenetével csak részben tudtunk egyet érteni. Csodakrumpli volt a címe és arról szólt, hogy egy faluban nagyon szegények voltak az emberek. Aztán jött egy misszionárius, beszélt nekik Jézusról, hogy mennyire szereti őket. Vallják meg a bűneiket, és térjenek meg. Sokan lettek hívőkké, és nemcsak békességet találtak a szívükben ezután, hanem még a termés is megnőtt a kertjükben.  Azt mondtuk a férjemmel, hogy azért ezt már mégsem hisszük. Ugyan már! 
Aztán itt vannak a répáink meg a petrezselymek a kertben egy olyan faluban, ahol agyagos a föld, és " itt aztán nem lehet nagyra növeszteni őket!" Hát ekkorák lettek idén is. Balra lent az egy átlagos méretű golyóstoll. Nem mondom, hogy minden hívő ember így fog járni ( a többi zöldségünk átlagos), de az biztos, hogy Isten gondoskodik az övéiről. Ad annyit, amennyi elég, és még tovább is tudunk adni, hogy segítsük a szegényeket.
"A miket szem nem látott, fül nem hallott és embernek szíve meg se gondolt, a miket Isten készített az őt szeretőknek."(I. Korinthus 2.9)


2017. október 12., csütörtök

Zsályás csirkesült


Szépen megnőtt a zsálya a kertben, és még alig használtam. Nagyon finom lett vele ez a néhány combocska. A húst sóztam, borsoztam, olajozott tepsibe raktam, ráhelyeztem a leveleket, kis borral meglocsoltam, és szép pirosra sütöttem. Nem nagy dolog, egy kis ötlet, ha valaki éppen nem tudja, hogy mit főzzön. A répát akkor tettem mellé, amikor már sült egy kicsit.


2017. október 10., kedd

Leveszöldség több C-vitaminnal


Ez a leveszöldség már szerepel a blogban kicsit más arányokkal. Számomra érthetetlen, hogy a zöldek miért maradtak ki belőle akkor.
1 kg répát, 50 dkg gyökeret, 20 dkg karlábét, 20 dkg zellergyökeret, 20 dkg hagymát, 15 dkg paradicsomot és 15 dkg zöldpaprikát reszeltem le robotgéppel. Adtam hozzá 3 evőkanál vágott petrezselymet és 1 evőkanál vágott zellerzöldet. Ez összesen 2 kg és 40 dkg. Ehhez adtam 60 dkg sót. Üvegekbe nyomkodtam, és a kamrapolcra tettem. 1 liter vízhez kb 1 evőkanál kell belőle, és gyorsan kész a finom zöldségleves egy kis krumplival és tésztával. Néha főtt rizsbe, kölesbe, hajdinába is teszek belőle. Akkor nem is főzöm, csak a gőzben puhul egy kicsit, így tényleg benne marad a C-vitamin.


12 zöldséggel készült leveszöldség recept itt. 
A reszelt zöldségeket Horváth Ilona Befőzés, házi tartósítás című könyvében találtam. Itt-ott változtattam rajta.

2017. október 6., péntek

Ajándék leveszöldség


Szeretettel köszöntöm jelenlegi és leendő rendszeres olvasóimat. Arra gondoltam, hogy egy nagy üveg ételízesítő leveszöldséget sorsolnék ki azok közül, akik megjegyzésben igényt tartanak rá. Jövő péntekig lehet jelentkezni. Recept itt található.

2017. október 5., csütörtök

Fura krumplik a kertünkből


 Nemcsak főzök, kertet is művelünk. Krumpliszedéskor ilyen fura formájú példányokra is bukkantunk. Gondoltam, mosolyogjunk együtt rajtuk. Nem mostam meg őket fényképezés előtt, nehogy leessenek a "tartozékok".




2017. október 2., hétfő

Almás-diós szelet

 Éppen süteményt kerestem a csülkös bab után, amikor megláttam Évánál ezt a sütit. Nagyon megörültem neki, és mivel minden hozzávaló volt otthon, mindjárt meg is sütöttem. Kisebb változtatásokkal, kétszeres adagot készítettem, és nem tettem rá csokit. NAGYON FINOM!
Hozzávalók:
20 dkg kristálycukor
2 tojás
2 csomag vaníliás cukor
60 dkg reszelt alma
30 dkg rétesliszt
20 dkg darált dió
1.5 csomag sütőpor
1 evőkanál rum
1 mokkáskanál őrölt fahéj
Elkészítés:
A tojást a cukorral alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a többi hozzávalót. Közepes, sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokra előmelegített sütőben sütjük tűzpróbáig. A sütőpor azért 1.5 csomag, mert két megkezdett csomaggal találtam. Valami kis adag kekszbe használhatta a másik konyhatündér. :)




2017. szeptember 29., péntek

Fűszeres almaleves

Egészen belejövök a mentahasználatba. Nagyon bevált az őszibarack befőttnél, finom volt a visszamaradt léből készült ital is. Most ezt a levest bolondította meg. 
Hozzávalók:
5 alma
csipet fahéj
mogyorónyi friss reszelt gyömbér
egy szál menta
cukor
citromkarika
citromlé
1 dl tej
1 ek liszt
Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, az egyiket lereszeljük, hogy sűrítse a levest, és jobban kiadja az ízét. A többit kis kockára vágjuk, és a fűszerekkel együtt feltesszük főni. Ha megpuhult, kis habarást keverünk bele. Hűtve a legjobb.
Másik almaleves recept itt.

2017. szeptember 27., szerda

Leveszöldség 12 zöldségből


10, ha a zöldeket nem vesszük külön, de miért ne vennénk?
Már van egy leveszöldség a blogon. Ennek a receptnek az egyszerűsített változata. Most visszatértem a forráshoz. Pelle Józsefné Befőzés, házi tartósítás című könyvét vettem elő. 1981-es kiadás és még nem romlott meg.:)Nagyon sok jó ötletet találtam már. Ez alapján teszem el a vizes uborkát, készítettem Piroskát (ketchup helyett). A rumos meggy is innen származik.
Hozzávalók a leveszöldséghez: 
1 kg sárgarépa
50 dkg petrezselyemgyökér
25 dkg zeller
25 dkg karalábé
25 dkg kelkáposzta
50 dkg édes káposzta
25 dkg paradicsom
50 dkg karfiol
25 dkg hagyma
25 dkg zöldpaprika
3 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
1 evőkanál zellerzöld
Elkészítés:
Az eredeti receptben 50 dkg paradicsom és több zellerzöld van. Ennyit változtattam rajta.
A zöldségeket tisztítva mérjük ki, és nyersen húsdarálón megdaráljuk vagy, mint én is, lereszeljük. Lux robotgépet használok. Álom vele dolgozni. A pépet elkeverjük 1 kg sóval, üvegekbe rakjuk, szorosan lenyomkodjuk, lekötjük, és száraz helyen tartjuk. Használatkor vigyázzunk az étel sózására!







2017. szeptember 26., kedd

Lencsegulyás



Sárikámtól kaptuk ezeket a kis bográcsokat. Éppen illenek ehhez a leveshez. Egy másik beállításban megcsodálhatják ezt a szép cserépedényt is. Szintén az ő ajándéka.  Töltött káposztát, ragukat, leveseket lehet benne tálalni. Nagyon hangulatos, és jól tartja a meleget. Főzni is lehetne benne a sütőben, de nem merem betenni, mert a csirkesütőm a második használatnál elrepedt.
Hozzávalók:
15 dkg lencse 
1 közepes hagyma 
1 gerezd fokhagyma
2 kis sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
3 krumpli
zellerlevél
só, szemesbors
tarhonya
fél liter pörkölt
Elkészítés:
A lencsét feltesszük főni a zöldségekkel. Amikor már majdnem puhák, akkor belekockázzuk a krumplit, egy marék tarhonyát öntünk hozzá, és beleborítjuk a kész pörköltet. Kicsit együtt főzzük, amíg minden  megpuhul. A leves sózásánál figyelembe kell venni, hogy a pörkölt sós.  Én most fagyasztottat használtam.

Egy másik recept: Gulyás. Marha. Jó.

2017. szeptember 23., szombat

Mentás őszibarack ital

Az előző bejegyzés befőttjéből kimaradt szirup. Az őszi befőtt levéhez adtam citromkarikákat és mentaleveleket. Kicsit több, mint egy üveg lé megmaradt.A csatosban ki is dunsztoltam, a jobb oldalit most ittuk meg.  Balra egy mentalevelet az üvegbe is tettem, jobbra anélkül látható. Nem kellett sok víz hozzá, mert kevés cukrot szoktam tenni a befőttekhez. Én valójában nem is szeretem a mentát, de a családban többen igen. Így viszont az őszibarackkal nekem is ízlett.

2017. szeptember 22., péntek

Őszibarack befőtt citrommal, mentával. Dzsem.

 Azt hittem, hogy megúszom. Egyáltalán nem találkoztam befőzni való barackkal, nekünk pedig alig termett idén. Évekkel ezelőtt 50 kg-t is eltettünk. A gyerekek körbeállták az asztalt, és hámozták szépen. Amíg kicsik voltak. Mostanra viszont elmondhatjuk, hogy hol voltak, hol nem voltak a nyáron, mint a mesében. A kezem meg nem bírja már a sok hámozást. Tegnapelőtt azonban kaptam egy kosárral attól a nénitől, akinek a csontot szoktam adni. A kutyái nagyon örülnek, na jó, én is. 
Ennyi lett az egész. Úgy készült, hogy nem túl édes szirupot készítettem, a forró lébe borítgattam a hámozott, felezett barackokat, majd üvegbe raktam, pici natrium-benzoátot tettem a tetejére, rácsavartam a fedőt és ment száraz dunsztba. Mivel ez a fajta barack nem túl aromás, tettem a szirupba citromkarikát és két üvegbe mentát is. 1250 g barackból Dzsemfix-szel dzsemet főztem. A maradék lé egy részét még forrón csatos üvegbe tettem, hozzá egy kis mentát, és kidunsztoltam azt is.
Kis hígítással finom szörp lett.

2017. szeptember 21., csütörtök

Rebarbarás-mazsolás béles/lepény

Régebben elő nem fordulhatott, hogy nincs itthon valamilyen alapanyag, amely a főzéshez kell. Igyekeztem feltölteni a készleteket előre átgondolva, különösen sütéskor néztem meg időben a receptet. Anyukám arra tanított, hogy soha ne kérjünk kölcsön semmit, inkább mi adjunk, ha hozzánk fordulnak. Mióta itt lakunk, 17 éve csak egyszer kértem egy fél pohár ecetet a szomszéd nénitől. Viszont mióta öregszem már többször előfordult, hogy hiányzott valami, mire odaértem. Bár most sokáig nyitva vannak a boltok szombaton is, amikor sütni szoktam, de nem szívesen zavarom őket. Régen is meg tudtuk oldani a bevásárlást hét közben, szombat déli zárás mellett. Aztán nemcsak az öregedés az oka az időnkénti alapanyag hiánynak, hanem az is, hogy új szereplő lépett a konyhám színpadára.:) Mindenféléket felhasznál, és elfelejt szólni. Azt hiszed, hogy bővében vagy mondjuk sütőmargarinnak, vagy vajnak, miközben már régen felhasználták vaníliás kekszbe. Ettél is belőle, de nem kötötted össze a kettőt.:)
Szóval zsírral készült a béles (pite?, lepény?), de ez is csak véletlenül (?) volt itthon, mert utánaszóltam a férjemnek, hogy hozzon a hentestől, mert bár olajjal főzök, de ezzel szeretem kisütni a szelet húsokat. Amikor rádöbbentem a teljes sütőmargarin- és vajtalanságunkra, akkor éppen négyet ütött a toronyóra amikor a boltok szombaton zárnak nálunk. Így aztán a hozzávalók között megjelent a teljes orvosi kamara által tiltott alapanyag: a zsír.
Hozzávalók:
-tészta:
40 dkg liszt
1 sütőpor
10 dkg porcukor
15 dkg zsír (vagy 20 dkg margarin)
2 tojássárgája
3 ek tejföl
csipet só
-töltelék:
1 kg rebarbara 
10 dkg mazsola
30 dkg cukor
búzadara
-tetejére
cukor, tej, porcukor

 

Elkészítés:
A Horváth Ilona-féle recept feljavított változatát szoktam készíteni. Már van többféle almás süti a blogon: csokis almás itt , almás lepény itt. Nem tudom, hogy mi a megfelelő elnevezés. Újabban pitének titulálják ezt a fajtát, pedig eredetileg a pite tejes tésztát jelentett. Horváth Ilona bélesnek hívja a lepényt, ezúttal maradtam ennél az elnevezésnél. Pedig a béles szerintem kelt tészta. 

A rebarbarát megmossuk, lehúzzuk a héját, és fél centis darabokra vágjuk. Nem érdemes vékonyabbra, mert sok levet enged. Összekeverjük a cukorral és a mazsolával. Állni hagyjuk, amíg a tésztát elkészítjük. 
A lisztet összekeverjük a sütőporral, sóval, porcukorral, szétmorzsoljuk benne a zsiradékot, és gyorsan összegyúrjuk a tejföllel, melyben előtte elkevertük a tojássárgáját.  Nagyon puha tésztát kapunk. Két részre osztjuk. Az egyiket kicsit kinyújtjuk lisztezett deszkán, és egy közepes tepsibe fektetjük. Szétnyomkodjuk, hogy egyenletesen terüljön el.  Megszórjuk búzadarával. A rebarbaráról leöntjük a levét, ezt meg is ihatjuk, majd elterítjük a tepsiben. A másik adag tésztát egy tepsi hátán nyújtjuk ki, és ráügyeskedjük a töltelékre. Legegyszerűbb, ha késsel a tészta alá nyúlunk, és ráterítjük, és lenyomkodjuk egy kicsit. Nem baj, ha nem lesz sima, mert így is, úgy is rücskös lesz a teteje, de éppen attól szép ahogy a  kicsorduló lé itt-ott megfesti a tetejét. 


Villával alaposan megszurkáljuk, hogy a gőz kijöhessen, és nem repessze szét a tésztát. Kevés tejben elkeverünk cukrot, és rákenjük a tésztára.
Előmelegített sütőben 250 fokon sütjük amíg szép piros nem lesz. Porcukorral meghintve tálaljuk. És legközelebb süssük vajjal!


Bibliás elmélkedés: 
Néha elgondolkodom azon, hogy honnan tudták régen az emberek, hogy mit szabad megenniük, mit nem. Mi mérgező, mi nem? A rengeteg fajta gombát vajon kipróbálták, vagy Isten valahogy kijelentette nekik? Honnan gondolta bárki is, hogy ezt az, egyébként nagyon szép növényi szárat meg lehet enni?
 Miért nem a szép, nagy levelével kezdték? Amelyek mérgezőek egyébként a Wikipédia szerint.
Szóval honnan tudták, hogy egy növény vagy állat alkalmas a fogyasztásra vagy nem? Erről az az ige jutott eszembe, hogy "A mi alkalmas voltunk az Istentől van." (2. Korinthus 3.5) Szép áhítatot találtam erről a Csendes percek című weboldalon, de én az alkalmasság kérdésének másik oldalát hangsúlyoznám most. Nagyon sokan küszködnek kisebbségi érzéssel. Nem mernek nagyokat álmodni, mert úgy gondolják, hogy nem érdemelnek jobbat. 
"Nekem úgysem sikerül!" Gyerekkori sérelmek, elhanyagoltság vagy bántalmazás lehet a kiváltó ok, ezért nagyon fontos, hogy juttassuk sikerélményekhez a gyerekeket. Kapjanak sok dicséretet, nevessenek sokat, hogy egészségesen fejlődjön az énképük. Hány szép terv dőlt dugába már az elején a kisebbségi érzés miatt! Pedig ebből az Igéből kiindulva tovább lehetne menni, Istentől erőt kérni, és sikerre vinni az elkezdett munkát. 
Elmondhatjuk a következő imádságokat:
-Adj jó gondolatokat, terveket, Uram! Mit tegyek, mi lesz nekem és neked hasznos? 
- Adj erőt, és kitartást, hogy végigmenjek azon az úton, amelyre állítottál! Ne álljak meg az első nehézségnél, adj segítséget, jó munkatársakat, bátorságot!
És a végén ne felejtsük el megköszönni, hogy velünk volt Isten, és megsegített bennünket!